Шашлыки

раньше тоже баловались корнишонами, но там уж очень много уксуса... в прошлом году свои законсервировала, часть просто огурчики, а часть - с помидорками... только вот чуток не повезло, часть банок жутко горчит - огурцы оказались горькими... так что уже пару банок просто открыли - и выкинули...

Из-за чего я и не люблю домашние маринады, так это из-за нестабильности концентрации уксуса. Столовый 9% уксус по концентрации раза в два отличается в реале. Поэтому то закиснет все нахрен от его недостатка, то получается одна изжога от избытка. А на вкус пробуешь, когда готовишь - вроде и нормально. Так что, забили на все эти маринады, только солим теперь. Вот с хренодёром только непонятки остались... Мама по своему рецепту (я его вроде и знаю) делала много лет, и всё ОК было. Блин, мы с женой как ни заквасим - так все банки через месяц повзрываются!((((((( Последний раз с мамой вместе в 2018-м году заквасили банок 15 поллитровых. Всё хорошо... В 19-м не успели, скончалась мама. Делали потом с женой два раза по тому же рецепту - крышки сносит нафиг, и всё тут!.

мы ни хрен, ни горчицу практически не едим - желудки ни к черту, изжога сразу скрутит...
а уксус 9% я разбавляю до 6%, иначе все будет кислятина...

Не... Никакого уксуса!
Замачиваю в холодной воде огурцы. В другом тазу ветки дуба, смородины чёрной, листья хрена, ветки вишни. Стерилизованная Трёх-литровая банка. На дно укладываю веточки и листики. Чеснок резаный, очищенный от верхней кожуры. Ставлю огурцы на попА. Прослойка веток, листьев и чеснока. Ещё слой огурцов на попА. Закрываю такой же пробкой листьев, веток и чеснока. Тузлук: в кипяток 2 ст. ложки соли из г. Артём на литр воды. Туда же зонтики укропа. Заливаю кипятком тузлука банку. Закрываю одноразовой п/э крышкой, предварительно опустив её в кипяток. Переворачиваю банку на сутки. Всё.
Чеснок и чёрный перец не жалеть!

это нечто для меня новое... сохраню рецепт... пасипки!!

Примерно то же и делали, только без веток дуба и вишни. Про листья смородины и хрена просто запамятовал. Весчь!!!

а вот мне ветки дуба поискать придется...

Дуб придаёт крепость овощу, за счёт дубильных веществ. Вишня и смородина аромат. Хрен, перец, чеснок природные антисептики.

Таким способом, я в армии бочками солил огурцы, 350 литровыми. )))
Попадание зонтиков укропа, в банку не допускай. Может бомбануть. Весь пряный аромат от укропа останется в тузлуке.

!!! учту!!!

Соль без йода! Иначе будет каша из огурцов в банке.

ну это я уж точно знаю, профессор...)))

Огурцы мы не солили, а вот засолка капусты в ямах как сейчас перед глазами стоит... Кто видел - поймёт, а кто не видел - не поверят...)))))))))))

Огурцы, помидоры, капуста. Ямы под капусту 4 метра глубиной. Наверху стоит шинковка на колёсах с электроприводом, а внизу в яме боец в резиновых сапогах и плаще ОЗК, трамбует. )))

да, бывал я на засолке в армии в командировке)) в этих же сапогах и в сортир и покурить))

Не фига! У нас эти сапоги резиновые на деревянном помосте возле ям и стояли. И никуда в них с этого помоста не сходили.

я был краем там, , то есть сам не топтал, но точно видел, как шарахался народ туда сюда.

Не... это не про ту армию, в которой я служил.

86-88, приморский край, был в командировке в военном совхозе, даже и не вспомню где, нас перевозили на уралах, в кузове особо не рассмотришь. так то мы приехали на картошку, вот её мы пособирали всласть, засолку я видел мельком.

С санитарией, у нас в части было на уровне.
Правда, как-то раз пришли на обед, а на столах только второе блюдо в бачках и компот. Нет супчика! Полковник зампотыл, объявил, что первое блюдо дадут в ужин. Был ещё и супчик на ужин... плюсом к ужину обычному. ))) Повар, уронил в котёл с первым блюдом коробку с каким-то чистящим средством... Хороший у него бланш был, под левым глазом, вроде как начпрод приложил его... )))