Шашлыки

Угли сами не отличаются, а вот для того, чтобы разжечь - тут совершенно разное. Уголь поливается розжигом...что есть химия. Берёзовые дрова они сами горят от бумажки (я люблю корой сухой разжигать - это вообще супер). Т е берёзовые в итоге как бы экологичнее. Хотя розжиг он вроде из парафинов делается лёгких...должен выгорать полностью до момента начала жарки. Но теоретически на краях там может оставаться конечно и потом испаряться и в шашлык.

Вот поэтому и не использую я эти жидкости. Обычный бензин лучше. Запаха от него уже через 5 минут не остается. А жижи на парафине пахнут очень долго...

где то на юге, не вспомню где, по-моему в районе Кучугур, в начале нулевых, видел как шашлык делали на продажу - жгли какие то доски крашеные...

Я заливаю. Угли остаются целыми при этом. При следующем разе догорают и остаются новые. Вообще для железного мангала полезно чтобы между огнём и дном был приличный слой золы. Тогда металл меньше подвергается нагреву...больше служит. Аналогичный совет написан для эксплуатации печей железных - оставляйте золу на дне. Ну и опять же лень банально эту золу оттуда доставать а так...да...золу жена использует для растений потом.

Если угли остаются крупные, то тоже иногда заливал, а на другой день в мешок собирал до следующего раза. Но чаще прогорает сильно, угольки мелкие остаются, проще их дожечь и золу выкинуть.

Привет, Николай.
С появлением готовых углей пропал романтизм) вот раньше лет 25 назад собрались, пока пришли, все пешком конечно, пока набрали дров, пока пережгли эти дрова на угли, уже все напробовались, и мясо то никому не надо, все уже песни поют.

Привет! Да, романтика... Да даже и дома все на дровах было, уголь всего лет 15 назад появился...

был я проездом в деревне, там этот уголь производят, не продохнуть, ветра не было. жгут древесину в каком то старом здании кирпичном, вокруг горы угля, вся деревня в этом угле... в общем пейзаж как в Карабаше ( есть у нас городок такой, где медеплавильный завод работает)

больше всего люблю рыбку красную на решетке... семгу или форель, потолще... сделать 2 пласта, вынуть кости, а кожицу оставить, только от чешуи почистить... порезать на порционные куски и замариновать в смеси соевого соуса и меда... можно цедру лимонную добавить. Мариновать максимум 45 мин, хотя и получаса достаточно... А потом на решетку, и сначала поджарить сторону без кожи, буквально 2-4 минуты... потом перевернуть, и довести до кондиции на стороне с кожей, тут продолжительность зависит от толщины кусков рыбы... главное - не пересушить ))) а подавать с лимоном и гранатовым соусом...)))
Свинину, попостнее, хорошо просто с луком и специями и небольшим количеством оливкового масла... Причем, лук можно в блендере порубить, а можно просто кольцами нарезать... Специи - тут хороша смесь свежемолотого перца, или восточное что-то... Если без масла оливокового, то можно какой-нибудь томатный соус, типа краснодарского, лук и специи... И замариновать не меньше, чем на день...
Из индеечки замечательный шашлык получается... Тут можно даже майонез использовать как основу для маринада: майонез + лук + лимонный сок и специи. И как и к рыбе, подойдет маринад из соевого соуса с медом, только мариновать надо дольше. За счет специй можно сделать более нежный вариант, или более острый...)))

добрый вечер!
я тоже предпочитаю со специями фантазировать по собственному вкусу...

только классика - соль, лук и перец !!

а как же доля авантюризма, Коля? никапельки ты не романтик...))

ну тогда если только охапку силоса на стол. ))

силос, Коля, только коровы хорошо усваивают... из-за двухкамерного желудка...))

коровы они такие. могут запросто портянку сжевать, а я про шашлычников, любителей петрушки ,укропа лука и много чего другого. )) я помидорку под шашлык после водки. ой как хорошо то. )))

под хорошую водочку да в душевной компании много чего хорошо пойдет...))

а вот с солью надо аккуратнее ))) если уж солить, то непосредственно перед тем, как жарить... соль, как и уксус могут сделать мясо жестким...

Соль я всегда пробую на утро, в день жарки. Если язык хоть чуть-чуть ощущает соль на двух-трёх кусках - то всё в порядке, коррекция не требуется. Если не ощущается вообще - то или ложку соли или полстакана рассола добавляю и все мясо тщательно руками пережамкиваю. А если, не дай Бог, мясо кажется пересолёным, то это печально... Тогда только водички добавить и промыть мясцо. Хорошо, что такое было только один раз в моей практике...

кому как...))) я вобще не добавляю в маринады соль... соевый соус - отличная замена, или скажем, тан или айран... Они тоже замечательны как основа для маринадов, - очень нежное мясо получается )))

да да. солю прямо при жарке. плюс к тому же - угли не пламенеют.