Уважаемые пользователи! С 20 декабря Форум Авто закрыт для общения. Выражаем благодарность всем нашим пользователям, принимавшим участие в дискуссиях и горячих спорах. Редакция сосредоточится на выпуске увлекательных статей и новостей, которые вы сможете обсудить в комментариях. Не пропустите!
Главное в шашлыке качество самого мяса и оно и даёт главный вкус. Если мясо фиговое, типа из магазина, а некоторые и размороженных используют - тут тогда начинают использовать разные маринады и прочее...чтобы банально «спрятать» вкус мяса . Т е поэтому классика, когда соль, лук и перец - это отлично и достаточно для хорошего мяса. Если мяса нет хорошего - шашлык будет все равно фигней конечно...но можно как там придумать хоть как то все это блюда улучшить.
больше всего люблю рыбку красную на решетке... семгу или форель, потолще... сделать 2 пласта, вынуть кости, а кожицу оставить, только от чешуи почистить... порезать на порционные куски и замариновать в смеси соевого соуса и меда... можно цедру лимонную добавить. Мариновать максимум 45 мин, хотя и получаса достаточно... А потом на решетку, и сначала поджарить сторону без кожи, буквально 2-4 минуты... потом перевернуть, и довести до кондиции на стороне с кожей, тут продолжительность зависит от толщины кусков рыбы... главное - не пересушить ))) а подавать с лимоном и гранатовым соусом...)))
Свинину, попостнее, хорошо просто с луком и специями и небольшим количеством оливкового масла... Причем, лук можно в блендере порубить, а можно просто кольцами нарезать... Специи - тут хороша смесь свежемолотого перца, или восточное что-то... Если без масла оливокового, то можно какой-нибудь томатный соус, типа краснодарского, лук и специи... И замариновать не меньше, чем на день...
Из индеечки замечательный шашлык получается... Тут можно даже майонез использовать как основу для маринада: майонез + лук + лимонный сок и специи. И как и к рыбе, подойдет маринад из соевого соуса с медом, только мариновать надо дольше. За счет специй можно сделать более нежный вариант, или более острый...)))
Ну на счёт «свинина попостнее» мало кто согласится, т к известно, что лучшие шашлыки как раз из шейки, где жира больше всего в мясе при жарке жир вытопится, а мясо будет мягче и вкуснее. Лук в брендоре - это тоже не для шашлыка. Мелкий мук окажется на мясе и сгорит сразу ...приливая неприятный вкус потом горелого. Поэтому лук и делают кольцами и небольшими желательно. Потом его просто легко отделить от мяса или повесить между кусками, где он будет прикрытий от огня мясом и не будет гореть так , как если бы был мелким, перемолотым.
Минут на 10 в соусе - вино с чесночком и на гриль. Картофанчик соломкой до легкого румянца и салатик - под светлое пивко, то что фельдшер рекомендовал.,!!
Минут на 10 в соусе - вино с чесночком и на гриль. Картофанчик соломкой до легкого румянца и салатик - под светлое пивко, то что фельдшер рекомендовал.,!!
вчера готовили....из свиной шеи...купил каких то два пакетика с приправами для шашлыка и выдавил 3 лимона и лук кольцами....мангал у меня наверное из 4 или 5 ....не ведет его совершенно....
да что им расти то, три месяца и кожа лопается)) не успевает за тушей растягиваться... или кто то думает, что кушает в городе фермерскую, правильную?))
Трындец! А ведь автор темы ни разу и не материализовался... Собирает рецепты, как Шурик тосты собирал. Издаст потом книгу, и с "Курилкой" гонораром не поделится...)))))))))
я тоже предпочитаю со специями фантазировать по собственному вкусу...
Свинину, попостнее, хорошо просто с луком и специями и небольшим количеством оливкового масла... Причем, лук можно в блендере порубить, а можно просто кольцами нарезать... Специи - тут хороша смесь свежемолотого перца, или восточное что-то... Если без масла оливокового, то можно какой-нибудь томатный соус, типа краснодарского, лук и специи... И замариновать не меньше, чем на день...
Из индеечки замечательный шашлык получается... Тут можно даже майонез использовать как основу для маринада: майонез + лук + лимонный сок и специи. И как и к рыбе, подойдет маринад из соевого соуса с медом, только мариновать надо дольше. За счет специй можно сделать более нежный вариант, или более острый...)))
P.S. Правда, цитата не к месту...))))))
P.S. Правда, цитата не к месту...))))))