Шашлыки

Ну, если времени вагон, то лучше вообще поленья березовые жечь, как мой друг делает. Он покупной уголь не признаёт. Только поленья! Но это надо почти час возле мангала с кочергой стоять...
У меня такая технология: Высыпаю мешок угля в мангал, обливаю бензином, кидаю спичку, и иду насаживать мясо на шампуры. Минут через 15 возвращаюсь к мангалу, перемешиваю угли, жду еще 5-10 минут, снова перемешиваю и закладываю продукт. 15-20 минут - и можно за стол. 40-45 минут от выхода в огород до застолья при плюсовой температуре. Нынче на 23 февраля жарил при -30... Там пришлось еще и противнем сверху мясо накрывать, иначе сверху остывало, а снизу горело... Подпалил немного, каюсь, но всё равно пожарил вполне нормально! Правда времени ушло больше часа...(((((((((

Костёр то я может и разожгу с одной спички. А вот мешок угля без бензина точно нет!

Так уголь можно из дров нажечь, он сразу тлеющий получается)

Конечно можно, если делать нехрен! Стоять над мангалом целый час с кочергой и мешать? Мне в лом!

Час это минимум)))

4. Жарю только на шампурах и на покупном берёзовом угле. Возиться с дровами слишком долго, да и нет их у меня, отопление газовое. Мешок 3 кг за глаза хватит на килограмм 6 мяса.
5. Уголь разжигаю только обычным чистым бензином. Все эти покупные жидкости - редкостная гадость. Они или мгновенно сгорают, или воняют так, что уже надо мясо закладывать, а от мангала вонь стоит за 10 метров. Бензин выгорает за пять минут, не оставляя никакого запаха. Главное - не лить много (200-300 мл достаточно) и спичку кидать, а не подносить, чтобы рожу не опалило...(((((((( Вариант с розжигом газовой горелкой от баллончика пробовал. Долго, муторно и не эффективно. С бензином быстрее и проще.
6. Всегда всё получалось, гости были довольны. Рад, если кто-то воспользуется моими советами, ибо шашлыки люблю и жарю уже 25 лет...

Нет... смеси для розжига они вещь хорошая. Это парафины...намного безвреднее бензина конечно. Наверное неправильно делаете. Надо ими полить уголь и подождать пока впитается....можно несколько раз понемногу полить. Тогда горит долго и вполне достаточно для получения углей. Можно ускорить помахав веером для шашлыка. Я делают так. Беру сухие тонкие бежевое шепни и складываю их под наклоном- через одну они опираются на одну или другую стенку мангала. Так получается такой овраг как бы. Туда засыпаю уголь. В итоге под углём обрадуются пустоты для воздуха, до тех пор пока эти тонкие палочки берёзовые не перегорят. Засыпал уголь - поливаю розжигом. Немного жду. Опять поливаю. Все впиталось - поджигаю. Когда розжиг выгарает, то продолжают гореть эти берёзовые палочки.

Воняют они уж очень, эти жидкости. Надо уже мясо закладывать, перемешаешь уголь, и опять этот запах... Тут надо просто какую-то конкретную жидкость нащупать и ей пользоваться. А у нас каждый раз что-то разное продается, и без запаха мне не попадалась.

Воняют они уж очень, эти жидкости. Надо уже мясо закладывать, перемешаешь уголь, и опять этот запах... Тут надо просто какую-то конкретную жидкость нащупать и ей пользоваться. А у нас каждый раз что-то разное продается, и без запаха мне не попадалась.

Да...есть такое, что они разные. Одни даже немного взрываются когда поджигаешь...и у одних есть запах, а у других нет. Наверное «левые» какие то делают опять же...

Ооо, я думал опоздал с рецептами, думал уже три страницы накидали... Тогда вставлю свои даже не три копейки, а пять рублёв!
1. Покупной замаринованный шашлык не то что бы не признаю, но покупал всего раза 3-4, в крайнем случае, когда в магазинах не мог найти нормального мяса. Его по-моему даже можно не жарить, а просто разогреть и подкоптить слегка. Там мясо уже почти "переваренное".
2. Мясо - только свинина, желательно шейка. Курицу не признаю, не нравится, баранину у нас не продают. Два года назад в поселке открылся мясной магазин "Звениговский", с марийским мясом. Ежедневно завозят "охлаждёнку", её и покупаю.
3. Маринад. Главное - лука побольше. На 3 кг мяса (обычная порция на 6-7-8 человек) 5-6-7 средних луковиц. Пока лук свежий, по осени, можно поизвращаться, резать кольцами. Потом, зимой, весной - только помельче порезать, чтобы сока больше было. Приправа покупная, из "Магнита" "для шашлыка" производство "Камис" или "Магетта". Первой пол-пакета , второй почти целый пакет на 3 кг. мяса. Для сока или полстакана красного сухого вина или стакан домашнего огуречного рассола. Во втором случае соль вообще не используется. В первом - чайная ложка соли на те же 3 кг. Мариную минимум 15 часов, то есть"квашу" накануне вечером.

надо попробовать по-твоему на 15 часов мариновать...
Коля, я все время зиру молотую кладу (немножко, размолотую) в специи... ты не пробовал? интересно получается...

Нет, не пробовал. Вообще, из специй кроме свежего, с грядки базилика и укропа не пробовал ничего. Главное - лук, вино (или рассол) и покупная приправа. Из этих приправ перепробовано много чего. Хмели-сунели или вот эта "Магетта" - самое то. Ну и "Камис" тоже норм.

У нас какая то продается жидкая приправа - Жарим мясо для шашлыка! По ка не брал, но смотрю на нее...))

Нет, не пробовал. Вообще, из специй кроме свежего, с грядки базилика и укропа не пробовал ничего. Главное - лук, вино (или рассол) и покупная приправа. Из этих приправ перепробовано много чего. Хмели-сунели или вот эта "Магетта" - самое то. Ну и "Камис" тоже норм.

я сама приправу делаю, люблю со специями заморачиваться... мелю все на специальной мельничке, сама составляю смеси... хмели-сунели не люблю, если честно...
насчет вина прям очень соглашусь, с тех пор как попробовали в нем мясо мариновать, другое уже не заходит...
и мясо берем только шею...
эх... прям слюнки побежали...))

Попробуй домашний огуречный рассол. Стакан примерно на 3 кг мяса. Только соль тогда не добавлять!!! Не менее вкусно! Аромат огурцов не хуже аромата винограда, а мне и "роднее".)))))))))

а что за рассол? я мариную огурцы (100 г сахара, 90 - соли и 80 - уксуса)...это что-то из той серии, что надо?

Мы не маринуем огурцы, только солим. Соответственно, уксуса в рассоле нет. Только вода, соль и укроп. Пропорции не подскажу, жена этим заведует...

поэтому и спросила...))
у нас красное вино домашнее доступнее, чем огуречный рассол... я вообще уже не помню, когда ела в последний раз соленый огурец - только маринованный...