Сахар не сахар.

Вкус сладкого у нас связан с природными углеводами: сахарозой и глюкозой, а еще в сахаре могут быть примеси: хлорид натрия и другие соли. Между химическими свойствами определенного вещества и его вкусом особо не существует однозначной корреляции. Ведь не только сахара, еще и соли свинца сладкие, при этом самый сладкий вкус оказывается у искусственных заменителей сахара, например сахарина. А еще воспринимаемое качество сладкого вещества зависит от его концентрации. Значит на сладость влияет, сам вид сахара, а так же степень его очищенности от примесей.

Есть еще один момент: разным людям один и тот же сахар может показаться в разной мере сладким, тут дело в потребности в глюкозе или в привычке, а еще способность к различию вкуса снижается с возрастом.

Вкус сладкого у нас связан с природными углеводами: сахарозой и глюкозой, а еще в сахаре могут быть примеси: хлорид натрия и другие соли. Между химическими свойствами определенного вещества и его вкусом особо не существует однозначной корреляции. Ведь не только сахара, еще и соли свинца сладкие, при этом самый сладкий вкус оказывается у искусственных заменителей сахара, например сахарина. А еще воспринимаемое качество сладкого вещества зависит от его концентрации. Значит на сладость влияет, сам вид сахара, а так же степень его очищенности от примесей.

Есть еще один момент: разным людям один и тот же сахар может показаться в разной мере сладким, тут дело в потребности в глюкозе или в привычке, а еще способность к различию вкуса снижается с возрастом.