Испанский хамон официально признан лучшей ветчиной в мире.
И да - этот сорт хамона продается в количестве 80 штук но раз в год и каждая нога стоит 4100 евро!
Только что на выставке Biofach, которая сейчас проходит в немецком Нюрберге, названа лучшая ветчина в мире. И эта ветчина - из Испании.
Эта ветчина, которая делается из чрезвычайно редкой породы Manchado de Jabugo, разводятся Эдуардо Донато, каталонцем, который тем не менее живет и делает хамон в провинции Уэльва в течение последних 26 лет.
Донато в год производит и продает всего лишь 80 ног хамона в год, а все из-за чрезвычайной редкости породы. И каждая ногда стоит 4100 евро.
Свиньи, выращиваемые Донато, являются на 100% натуральными - они свободно гуляют по дубовой роще, и едят только желуди, которые падают с этих дубов.
В то время как обычно для хамона используют свиней в возрасте 14 - 18 месяцев, свиньи Донато свободно живут до трех лет. А ноги хамона еще вызревают 6 лет.
Таким образом, в общей сложности проходит 10 лет от момента начала выкормления свиньи, до момента продажи.
Когда-то один казах, который работал японцем в японском ресторане рассказывал, как у них в японии с помощью бамбуковых палочек получают мраморную говядину. А говядину им в ресторан привозил один фермер из татарской деревни. ))
Когда-то один казах, который работал японцем в японском ресторане рассказывал, как у них в японии с помощью бамбуковых палочек получают мраморную говядину. А говядину им в ресторан привозил один фермер из татарской деревни. ))
Вкратце. Быка специально кормят и периодически несильно колотят бамбуковыми палочками. А убивают в подвешенном состоянии, перерезав артерию на ноге. Если адреналин попадёт в кровь - мясо испорчено.
Но это сказка, как оказалось.
Вкратце. Быка специально кормят и периодически несильно колотят бамбуковыми палочками. А убивают в подвешенном состоянии, перерезав артерию на ноге. Если адреналин попадёт в кровь - мясо испорчено.
Но это сказка, как оказалось.
Но фермер, который поставлял говядину в ресторан, такой байки не знал. ))
Вкратце. Быка специально кормят и периодически несильно колотят бамбуковыми палочками. А убивают в подвешенном состоянии, перерезав артерию на ноге. Если адреналин попадёт в кровь - мясо испорчено.
Но это сказка, как оказалось.
Хотя вожатый и физрук у нас были ничо так...))
Я теперь заказываю в Дорохово натуральную свинину. Но она дороже, конечно.
А так... я перешла на баранину.
Я теперь заказываю в Дорохово натуральную свинину. Но она дороже, конечно.
А так... я перешла на баранину.
Баранина из Калмыкии, молоденькая-молоденькая.
Бульон с таким нежным ароматом, что даже из молодой говядины кажется после него грубым. Шашлык по-карски никогда не мариную, чтобы не перебивать вкуса.
Брала такую же молодую баранину, выращенную в Рязанской области, небо и земля, вонь стояла по всей кухне.
Баранина из Калмыкии, молоденькая-молоденькая.
Бульон с таким нежным ароматом, что даже из молодой говядины кажется после него грубым. Шашлык по-карски никогда не мариную, чтобы не перебивать вкуса.
Брала такую же молодую баранину, выращенную в Рязанской области, небо и земля, вонь стояла по всей кухне.