Грузди.

Мы уже не можем на грибы смотреть - столько вокруг, но груздей пока мало, только 2 штуки за август-сентябрь.

Зато брусники - огромный урожай. вчера вышли на пустырь, всё бордовое и черно-синее. брусника с черникой вперемежку. Ногу некуда поставить, следы красны, оттого что ягоды давятся. Очень спелые уже.

Да рецепт обыкновенный. Вымачиваются дня три в холодной воде(почаще менять воду), затем укладывают в ёмкость, перекладывая листами хрена, чёрной смородины, зонтиками укропа, зубчиками чеснока, можно и перец горошком добавить, каждый ряд солится, сверху марля и гнёт, ставится в холодное место. Через дней 40 можно употреблять. Некоторые вместо вымачивания - отваривают.

Груздь разве не условно съедобный гриб?
Лучше отварить от греха подальше. Папа мой вот так же грузди по этому рецептику сделал, сильное отравление было, в реанимации лежал.

Вы правы, условно съедобный. Его и вымачивать надо не меньше трёх дней, лучше всего в проточной воде. Сейчас экология такая, что и сыроежками можно отравиться. Для подстраховки можно и отварить, но, мне кажется, что хрустеть не будут. Стоит в холодильнике маленькая кастрюлька с чернушками, ещё не пробовала(срок не вышел).

Ну месяц - полтора - так не будет "сакрального смысла" ))))

Замачиваешь в большой емкости, лучше всего в бочке на 3 суток и минимум 3 раза меняешь воду, чтобы вышла горечь. А потом промываешь каждый груздь и укладываешь в емкость, в которой будешь солить, так, как они растут (пластинками вниз), пересыпаешь каждый слой солью, сверху кладешь укроп (по желанию можно и другие пряности), заливаешь водой и сверху кладешь груз, чтобы грибы были в рассоле. И в холодный подвал или погреб. Все.

Так уже всё перемыл начисто и замочил. Походу они мне теперь три дня сниться будут...)

Обычно мыл после того, как замачивал. Тогда всякие листочки прилипшие легче отмываются и отскабливаются, хотя сути дела это не меняет. Эх...мало их в нашем регионе, а, когда жил в Сибири, обычно 40-литровую кастрюлю на зиму солили.

Да у нас тоже не шибко много, но в это раз я чего-то слишком дохрена нашел))

Были годы, урожайные на грузди, когда родители действительно под разными предлогами не пускали меня с ними в лес...))

С вёдрами!)

за ними...))) а ездили, в основном, с моим приятелем - соседом

Чтоб не вымачивать сто лет, можно проварить, несколько раз, меняя воду. С солью, чтоб горечь ушла. А потом замариновать уже вареные.

Кто же грузди маринует? Только соленые! А потом с салатным лучком и сметаной под 100 грамм - мировой закусон. И еще можно слегка промыть соленые и пожарить с луком в качестве начинки. Вкуснее пирогов не ел, факт!

А они не рассопливятся? Я просто никогда их не солил и не мариновал. Обычно подосиновики и дуньки ( свинушки) делал.

Нет. У них консистенция другая, не маслёночная.))